小年到 吃灶糖

熬糖

裝箱

拉長

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????團年飯、放鞭炮、逛燈會，一家老小歡聚，此起彼伏的笑聲是很多80后共同的春節印象。隨著春節臨近，年味開始越來越濃，其中不乏能用圖片來表現的年味元素。今天起，晚報記者從市民準備的年貨入手，篩選了一些“復古”、充滿“鄉土”氣息的年味推薦給讀者。

????開欄的話

????□晚報記者　徐松　文/圖

????今天是小年，賣灶糖的攤子早在幾天前就開始遍布周口市區的大街小巷。許多市民也圍在攤子前購買灶糖（如上圖）。

????“今天早上我特意出來買灶糖，給我的寶寶吃，我要把傳統的習俗延續下去。” 購買灶糖的王女士說。

????灶糖，又稱麻糖。下面，請跟隨記者的鏡頭，讓我們去鄲城縣白馬鎮刁樓村麻糖專業村去看看麻糖也就是灶糖的制作工藝。

????“形似玉筷白似璧，脆如凌雪甜如蜜。”這是古代詩人對鄲城縣白馬鎮刁樓村麻糖的贊譽。刁樓麻糖發源于清康熙年間，起初由紅薯熬成糖稀冷卻，沾上芝麻增加香味而得名，至今已有300多年歷史，后經研制將主要原料改為大米、糯米和麥芽。

????記者仔細觀察麻糖制作工藝發現，技師們先讓大麥生芽，而后將大米、糯米和大麥芽等原料入鍋煮熟、蒸軟、熬成糖稀；當糖稀溫度降至80多攝氏度時漸漸變軟成膠狀，技師便徒手抓起滾燙的膠糖像拉拉面一樣反復拉長增加筋道；再將拉長至手指粗細的膠糖排列、切割成段、冷卻10秒之內便變得堅硬酥脆，觸手即斷；此時再撒上溫熱的脫皮芝麻，麻糖成功制成。

????看著容易做起來難如登天。麻糖制作傳承人刁奎昌說：“這像是武林絕學，如果不告訴你秘訣，你站這兒看３個月也學不會。”

????據了解，在刁樓麻糖最為鼎盛時期，全村100多戶居民有13家麻糖工廠，每戶至少有1人會做麻糖，有的全家都是麻糖工人；受刁樓村輻射帶動，白馬鎮冠名“刁樓麻糖”的制作企業達到40多家，刁樓麻糖遠銷安徽、上海、北京等全國20多個省市。按照每年從9月份開工至次年2月份結束，制作近6個月，每個企業每天生產約300斤計算，全鎮每年可生產麻糖216萬斤；按照每斤批發價8元計算，年收入1700多萬元。

????由于麻糖是冬季食品，生產季節性強，技術含量高，制作車間條件艱苦，加之許多外出的農民工冬季無法返鄉，目前白馬鎮麻糖生產企業只剩11家，刁樓村只剩4家；麻糖企業老板也大多不舍得讓下一代再干這樣的苦力活，大多沒有培養傳人，制作工藝瀕臨失傳。針對此情況，鄲城縣已將刁樓麻糖定為縣級非物質文化遺產，并逐級申請市級、省級文化遺產。