???????谷雨節氣前后，被譽為“素食第一品”的竹筍紛紛破土而出，于是品嘗春筍的最佳時節又到了。春筍被譽為“春天菜王”，它與蘆筍、萵筍等筍類一道，以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。而且春筍食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽。南京市中西醫結合醫院食療藥膳門診王東旭副主任中醫師還提醒大家，春季吃這三種筍還有養護“三腑”的功效！
???????竹筍護腸排毒素。南京市中西醫結合醫院食療藥膳門診王東旭副主任中醫師介紹說，中醫把“膽、胃、小腸、大腸、膀胱、三焦”總稱為六腑。竹筍入菜可達到通便護腸的作用，如果大腸不能得到很好的排毒和修復，積累到一定程度的毒素不但會讓皮膚長斑，甚至還會增加患腸癌的幾率。腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的復合廢棄物排出體外，有助于排毒養顏及防癌。
???????【參考菜品】鯽魚竹筍湯
???????原料：鯽魚1條約400克，竹筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
???????做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
???????萵筍健胃增食欲。大家經常吃萵筍都是喜歡把萵筍葉摘掉，殊不知萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素B3等含量不僅比莖中的高，抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。清代著名的營養學專著《隨息居飲食譜》中還明確記載萵筍能“消食”，所以又有健胃增加食欲的功效。需要提醒大家的是，買萵筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明萵筍老了，口感不好。而根部完全透明，就比較嫩。
???????【參考菜品】雞味萵筍條
???????原料：萵筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
???????做法：1、從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。
???????蘆筍利水護膀胱。清代藥學著作《玉楸藥解》記載蘆筍能“利水通淋。”中醫認為膀胱具有司開合的生理特性，為人體水液匯聚之所，故稱之為“津液之腑”、“州都之官”。膀胱賴其開合作用以維持其貯尿和排尿的協調平衡。所以，具有利水作用的蘆筍經常食用有利于護養膀胱，對心臟病、高血壓、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的輔助療效。
???????【參考菜品】清炒蘆筍
???????原料：蘆筍三根，魚露小半勺，鹽、糖適量。
???????做法：1.蘆筍斜切成段；2.炒鍋加油燒熱，放入蘆筍煸炒，加魚露，鹽，糖。大火翻炒1分鐘即可出鍋。
???????需要提醒大家的是，筍類食物性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者忌食，以免吃后加重病情。筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
???????通訊員 楊璞
