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（Gettyimages供圖）
???????●營養(yǎng)學(xué)界鼓勵多吃“健康的油脂”，將其與蔬菜、水果等健康食品并列
???????●直接喝油可能會拉肚子，而且總熱量容易超標，控制不好會導(dǎo)致肥胖
???????近年來，有“營養(yǎng)學(xué)研究史上最大的突破”之稱的地中海膳食備受追捧。地中海地區(qū)的某些人群心血管發(fā)病率很低，但他們膳食中的總脂肪含量并不少。這引起了科學(xué)家的興趣，研究發(fā)現(xiàn)地中海膳食結(jié)構(gòu)的最大特點是以橄欖油作為主要烹調(diào)用油，大量食用豆類，多吃海魚和海鮮，幾乎不吃紅肉。橄欖油具有養(yǎng)生作用嗎？喝油對心血管有好處？近期研究顯示，這種膳食結(jié)構(gòu)可以有效地對抗心臟病和中風(fēng)，而哈佛大學(xué)公布的“健康飲食金字塔”也把健康的脂肪與蔬菜水果并列為健康食品。對于逐漸興起的“吃油養(yǎng)生”，營養(yǎng)學(xué)家提醒注意油脂種類均衡和熱量超標的問題。
???????研究：
???????喝橄欖油優(yōu)于低脂飲食
???????2013年，美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表一篇論文，認為地中海膳食可以顯著降低心臟病風(fēng)險。研究人員對心血管和中風(fēng)高危但尚未發(fā)病的志愿者進行研究，第一組人每天直接喝50毫升特級初榨橄欖油（橄欖油組），第二組人每天吃30克堅果，包括15克核桃、7.5克杏仁和7.5g榛子（堅果組），第三組人吃低脂飲食（對照組）。五年后，橄欖油組和堅果組比低脂飲食對照組的心臟病發(fā)作風(fēng)險大約下降三成，中風(fēng)風(fēng)險下降49%。
???????該研究印證了此前的研究結(jié)論——美國克利夫蘭醫(yī)學(xué)中心的心血管病主任尼森博士稱，目前尚無任何嚴謹?shù)难芯匡@示低脂飲食對患者的心血管有益，而且人們也難以堅持這種習(xí)慣。
???????在美國哈佛大學(xué)公布的“健康飲食金字塔”中，“健康的油脂”被放在倒數(shù)第二層，即屬于鼓勵多吃的食品，與蔬菜、水果、全谷物食品等公認的健康食品并列。發(fā)布該“金字塔”的哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系解釋稱，這個貌似有違常識的建議是完全符合科學(xué)證據(jù)的，“健康油脂”是指不飽和脂肪，包括橄欖油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花油、花生油、菜油、不含反式脂肪酸的人造黃油，以及堅果、種籽類、牛油果、富含脂肪的魚（如三文魚）。這些健康脂肪可以改善膽固醇水平，而魚的脂肪還對心臟有保護作用。
???????提醒：
???????喝油養(yǎng)生當心總熱量超標
???????地中海膳食、喝橄欖油等養(yǎng)生方式方興未艾，但廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚榮韶提醒，橄欖油主要是單不飽和脂肪酸，含多不飽和脂肪酸較少，光吃橄欖油可能會缺乏人體必需的脂肪酸歐米茄-3和歐米茄-6，建議多種油混著吃，包括花生油、芝麻油、亞麻籽油、菜籽油、茶籽油等，也可以配合海產(chǎn)品一起吃。
???????譚榮韶稱，如果為了養(yǎng)生而直接喝油，容易有拉肚子的問題，再加上原來每天攝入的油脂，容易導(dǎo)致熱量攝入過多而造成肥胖，血脂也會升高。他建議對膳食中攝入的熱量進行總量控制，攝入油脂一天不超過25～30克，其中飽和脂肪酸占熱量總量的7％以下，單不飽和脂肪酸占10％，多不飽和脂肪酸占10％。“如果吃肉比較多，就注意少吃點油，實際上很多人做不到，更多人需要在烹調(diào)中控制好油量，同時注意監(jiān)測自己的體重和腰圍，可防止熱量攝入過多和肥胖。”他說。
???????爭議：
???????“飽和”的椰子油健康嗎？
???????在常用的食用油成分排名中，含飽和脂肪酸最少的是橄欖油（7%），最多的不是豬油也不是牛油，而是椰子油（86%）。因此，世界衛(wèi)生組織、美國食品及藥物管理局（FDA）、英國國家健康中心、加拿大營養(yǎng)師協(xié)會等多個權(quán)威機構(gòu)和組織都不建議多吃椰子油。著名科普作家、生物化學(xué)博士方舟子表示，即使從食物中攝入非常少量的飽和脂肪酸也能增加心血管疾病的風(fēng)險，應(yīng)盡量避免攝入，盡量用不飽和脂肪酸取代。
???????研究發(fā)現(xiàn)椰子油富含飽和脂肪酸月桂酸，雖然可增加人體血液膽固醇水平，但比氫化植物油好。有人為椰子油“鳴冤”，稱它不容易氧化產(chǎn)生自由基，還有抗菌等保健功效。研究發(fā)現(xiàn)，初榨椰子油主要由中鏈甘油三酯組成，可能不會有其他飽和脂肪的風(fēng)險，但目前尚不清楚椰子油是否可通過其他途徑促進動脈粥樣硬化。譚榮韶表示，中鏈脂肪酸很容易被人體吸收，進入細胞線粒體代謝，對脂肪酸代謝影響不大，但過多也會對身體不利，也應(yīng)注意控制總熱量。醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚榮韶 文/記者伍君儀 通訊員胡穎儀
