李斯特菌，全稱是單核細胞增生李斯特菌，是一種人畜共患的病原體，廣泛分布于自然界，如土壤、水、腐爛植物、動物糞便及各種生食和即食食品中。

李斯特菌生命力頑強，能在0℃～45℃的環(huán)境中生存，尤其在冰箱冷藏溫度（0℃～4℃）下仍可生長繁殖，在-20℃的低溫環(huán)境中也能存活數(shù)年，這也是它被稱為“冰箱殺手”的原因。

未徹底加熱的冷藏肉、變質(zhì)的冷藏糕點、沒煮熟的生鮮（如溏心蛋）或生食（如刺身），都有可能被李斯特菌污染。李斯特菌是兼性厭氧細菌，在無氧環(huán)境中可以生存，因此，在真空包裝的熟香腸、火腿、熏肉等食物里，也能找到它的身影。此外，處理完生肉沒有洗手就觸碰其他食物，也會間接傳播李斯特菌。

從攝入含有李斯特菌的食物到發(fā)病，有些人通常會有一段持續(xù)3周、甚至長達2個月的潛伏期，這也使得感染者很難確定真正的感染源。

不過，李斯特菌并非無懈可擊，它有個“致命弱點”——不耐熱，在70℃下加熱5分鐘即可被殺滅。因此，預(yù)防李斯特菌感染，可以采取以下措施：

1.定期清潔、消毒冰箱：每月至少對冰箱進行一次全面清潔與消毒。先用溫和的清潔劑擦拭冰箱內(nèi)部（擱板、抽屜和密封條等部位）和外部，用清水沖洗干凈并擦干；再用含氯消毒劑（如84消毒液，按說明書稀釋）或食品級冰箱消毒劑擦拭關(guān)鍵部位，靜置10分鐘~15分鐘后用清水擦凈，不給李斯特菌留下生存空間。

2.生熟食品分開存放：使用帶隔板的密封盒，將生肉放在冰箱最下層，熟肉放在上層，并且生肉和熟肉均用保鮮膜包好，防止交叉污染。

3.徹底加熱冷藏食品：從冰箱里取出的冷藏食品，無論是吃剩的飯菜，還是未開封的預(yù)包裝熟食，在食用前一定要充分加熱，確保食物的中心溫度達到70℃以上，以殺滅可能存在的李斯特菌。

4.避免食用高危食品：盡量不吃未經(jīng)巴氏消毒的牛奶、用未經(jīng)巴氏消毒牛乳制作的奶酪、未清洗的生蔬菜，以及冷藏時間超過保質(zhì)期或建議食用期限（通常即食食品冷藏不超過3天~5天）的即食食品等高危食品。

5.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：處理食物前后要洗手，尤其是在處理生肉后；定期清洗案板、刀具等廚房用具；烹飪時將食物煮熟煮透。

冰箱并非食物的“保險箱”，李斯特菌的潛在威脅不容忽視。尤其是家中有孕婦、老人和小孩的家庭，更要提高警惕，牢記上述預(yù)防措施，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，守護家人的健康。

（周口市中心醫(yī)院 賈一佳）