精致的擺盤。

餐廳工作人員向記者講解胡辣湯的原料。

□記者 何晴 文/圖

隨著城市發(fā)展加速，周口消費業(yè)態(tài)正從“單一購物”向“多元體驗”跨越，而精致餐飲作為與市民生活最貼近的領(lǐng)域，率先扛起“體驗革新”的大旗。連日來，記者走訪周口中心城區(qū)多家特色餐飲門店，實地觀察周口餐飲如何跳出“好吃”的單一維度，玩出文化與社交的新花樣。

觀察一 老味新嘗，體驗升級

“以前喝胡辣湯，講究‘快’，三五口喝完趕去上班；現(xiàn)在來這兒，我愿意多騰出十分鐘的早餐時間，就為了這口‘有講究’的湯。”10月15日7時30分，市民王建國坐在位于周口大道旁的某胡辣湯門店，享受著悠閑的早餐時光。

作為河南胡辣湯推廣示范品牌，該胡辣湯店打破了人們對“早餐店”的刻板印象。走進(jìn)門店，胡桃木色的桌椅搭配暖黃色燈光，墻上掛著胡辣湯發(fā)展連環(huán)畫，收銀臺旁的展柜里，整齊擺放著制作胡辣湯所需的胡椒、八角、白芷等原材料，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，儼然一個小型胡辣湯制作博物館。

“我們不想只做一家‘賣湯的店’，而是想讓胡辣湯成為展示周口文化的窗口?！遍T店負(fù)責(zé)人介紹，為了讓非遺美食“活起來”，使口味滿足消費者對品質(zhì)的需求，店內(nèi)還推出了即食胡辣湯，因其方便性和口感，一經(jīng)售賣便好評不斷。

王建國笑著說，現(xiàn)在他不僅自己常來，還成了“義務(wù)宣傳員”，逢人就推薦這家“有文化的胡辣湯店”。門店也常迎來許多專程來感受周口胡辣湯文化的年輕人。這場老味道與新體驗的碰撞，讓傳統(tǒng)早餐店變成了“胡辣湯文化打卡點”。

觀察二 食事融文，宴飲傳韻

“媽媽，這個泥泥狗好可愛，能帶回家嗎？”近日，在淮陽區(qū)一家主打淮陽文化的餐廳包間里，5歲的小女孩朵朵指著墻上掛的泥泥狗掛件，拉著媽媽的手撒嬌。作為周口首家以淮陽文化為主題的餐廳，它把“非遺元素”融進(jìn)餐飲的每一個細(xì)節(jié)里，讓食客在吃飯時就能“沉浸式”感受淮陽魅力。

推開餐廳大門，仿佛走進(jìn)了一座文化博物館：門口展示柜內(nèi)擺放著不同尺寸、不同造型的泥泥狗擺件；大堂內(nèi)靜靜地擺放著碾子和磨盤；包間墻壁上還懸掛著能勾起食客兒時記憶的村莊圖片。

市民常女士是這家餐廳的常客，現(xiàn)在家庭聚餐、朋友聚會，她都會選這里。“不光菜品可口，還能讓孩子接觸家鄉(xiāng)文化，一舉兩得。”常女士表示。

如今，該餐廳不僅成了淮陽區(qū)的“網(wǎng)紅餐廳”，還成了許多外地游客了解淮陽的“第一餐”。餐廳工作人員透露：“我們的餐廳客流量一直很穩(wěn)定，其中多是家庭客群和游客。很多游客吃完飯后，還會問我們哪里能買正宗的泥泥狗，我們也會推薦附近的非遺工坊，從而形成‘餐飲+文化+旅游’的小閉環(huán)?！?/p>

觀察三 顏值社交，悅己消費

“這個角度能拍到菜品和窗邊的綠植。”近日，在文昌萬達(dá)一家主打精致菜品的餐廳里，23歲的大學(xué)生李悅（化名）正拿著手機(jī)，給面前的“森系沙拉”拍照。坐在對面的閨蜜也在調(diào)整角度，準(zhǔn)備給“云朵舒芙蕾”拍視頻發(fā)朋友圈。這樣的“拍照環(huán)節(jié)”，已經(jīng)成了年輕人在“精致餐廳”吃飯的固定流程。

走進(jìn)這家餐廳，仿佛置身于“城市森林”：天花板上掛著藤蔓和小燈串，每張桌子之間都有綠植隔斷，保證私密性，就連服務(wù)員的服裝都是淺色系的棉麻襯衫，整體風(fēng)格清新又文藝?！拔覀兿氪蛟煲粋€‘遠(yuǎn)離喧囂的小角落’，讓年輕人能在這里放松聊天、拍照分享?！辈蛷d工作人員介紹。

近年來，周口中心城區(qū)陸續(xù)開業(yè)了一批主打“顏值+品質(zhì)+社交”的餐廳，它們不追求“大而全”，而是靠獨特的環(huán)境氛圍、精致的菜品擺盤和舒適的社交空間，吸引大批年輕消費者，“吃漂亮飯”成了周口年輕人的新潮流。

除了環(huán)境，菜品的“顏值”和“品質(zhì)”也很關(guān)鍵。打開位于圈神廟街的一家“漂亮飯”餐廳的評價，記者看到，食客們打出了整體4.8的高分，評價多為“菜量可以，味道不錯”“環(huán)境很好，口味也不錯”“適合浪漫約會，醪糟鮮奶口感很棒”等?！拔覀儾粌H要好吃，還要好看，讓食客愿意拍照發(fā)朋友圈，形成‘自發(fā)傳播’。”該餐廳工作人員說，“為了保證品質(zhì)，餐廳的食材大多是當(dāng)天采購的本地新鮮蔬果，就連醬料都是我們手工調(diào)制。年輕人愿意為‘體驗感’買單，但前提是品質(zhì)要過關(guān)。”

“上班族”劉露每次和朋友聚會，都會選擇這樣的餐廳。她說：“以前聚餐就是‘找個地方吃飯’，現(xiàn)在更像是‘找個地方放松’，身邊的很多朋友都會把‘漂亮餐廳’作為聚會的首選，畢竟現(xiàn)在聚餐，吃的不是飯，而是一種心情?！?/p>

升級背后 好吃非唯一，體驗成“食尚”

從非遺美食的“文化賦能”，到主題餐廳的“場景營造”，再到年輕餐廳的“社交適配”，周口精致餐飲的迭代，折射出的是城市消費需求的深層變革——當(dāng)物質(zhì)需求得到滿足后，消費者開始追求“精神層面”的體驗，“好吃”不再是餐飲的唯一標(biāo)準(zhǔn)，“有文化、有氛圍、有社交”成為新的消費熱點。

餐飲是商圈的“流量入口”，也是消費變革的“晴雨表”。近年來，周口不斷推動商圈升級，鼓勵業(yè)態(tài)創(chuàng)新，從“賣商品”向“賣體驗”轉(zhuǎn)變，而精致餐飲的率先突破，為其他業(yè)態(tài)提供了借鑒?！拔覀儠^續(xù)引導(dǎo)更多行業(yè)加入‘體驗升級’的行列，讓周口的商圈不僅是‘購物的地方’，更是‘生活的地方’?！笔猩虅?wù)局工作人員說。

對于市民來說，這樣的變化帶來的是更豐富的生活選擇。“以前周末只能去商場逛街、吃飯，現(xiàn)在能去非遺餐廳了解文化，能去主題餐廳帶孩子體驗，能去青年餐廳和朋友聚會，生活越來越有意思了?！眲⒙兜母惺艿莱隽撕芏嘀芸谌说男穆?。②10