2023年05月29日
□記者 田亞楠
本報訊 “是不是算錯了，這幾個菜這么便宜？”5月22日晚上10點20分，位于川匯區(qū)的一家連鎖中餐店，店里最后一桌客人結(jié)賬，店長馬爽為顧客打印小票。
“您是晚上9點07分進店的，我們有規(guī)定，晚上9點以后進店消費的顧客，部分菜品打8折，這幾個菜就是打了8折。”
面對意外之喜，顧客十分高興。同樣高興的，還有馬爽。
“我們店有規(guī)定，晚上8點以后進店的顧客，部分菜品打9折，晚上9點以后進店的顧客，部分菜品打8折。一方面是對顧客的回饋，另一方面，也能夠幫助我們將當天的材料用完，確保每日上新。”馬爽說。
據(jù)了解，為減少廚余垃圾，防止糧食浪費，讓市民享受實惠，該店推出晚上8點以后進店，部分菜品打折的優(yōu)惠活動。
“‘折扣菜’雖然在就餐低峰期推出，但餐品質(zhì)量不打折。”馬爽表示，“折扣菜”推出以來，廚余垃圾大大減少，同時，每天折扣時段人流量較之前有所增加，營業(yè)額增加不少，可謂一舉兩得。
提起店里避免浪費的方法，馬爽打開了話匣子，“我們店最大的節(jié)約方式就是統(tǒng)一管理、統(tǒng)一培訓(xùn)，‘以銷定購’，每天晚上根據(jù)當天的銷售情況，再結(jié)合節(jié)日、天氣等因素，確定第二天的采購量，通過這種方式，基本上每天都不會出現(xiàn)浪費的情況。”
走進后廚，記者看到，各種蔬菜、肉蛋等原材料經(jīng)過分類后，井井有條地擺在貨架上。“我們實行‘以銷定購’，為菜品采購制定上限，避免原材料積壓和儲存不當導(dǎo)致變質(zhì)而造成浪費。”馬爽表示，原材料的邊角料店里會綜合利用，有些則制成員工餐。“我們的大廚手藝了得，什么材料都能做出美味來。”
據(jù)了解，該店通過集團總部建設(shè)的中央廚房，建立集中初加工和配送體系，從前端餐桌、中端廚房、后端物流、源頭產(chǎn)地等全鏈條進行管理，從源頭上杜絕浪費。②16
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